Chi inizia a studiare il caffè, sicuramente si è imbattuto in questa domanda…
Nei corsi di caffetteria questa domanda non può MAI mancare.
Ma cosa sono ARABICA e ROBUSTA?
ARABICA E ROBUSTA sono le due specie botaniche più diffuse ed utilizzate della pianta del caffè.
Infatti, quando parliamo di ARABICA e ROBUSTA, stiamo parlando del 99,9% della produzione mondiale.
Queste due specie sono estremamente diverse tra loro sia a livello di caratteristiche fisiche della pianta che a livello sensoriale.
La ROBUSTA (e già il nome dice tutto) viene coltivata ad altitudini poco elevate, fino a 1000 metri sul livello del mare dove le temperature si aggirano attorno ai 25-30°C.
L’ARABICA, invece, viene coltivata a partire dai 1000 fino ai 2000 metri sul livello del mare.
Oltre alla differenza in termini di altitudine queste due specie botaniche sono molto diverse tra loro anche dal punto di vista gustativo, infatti, la Robusta generalmente ha caratteristiche e sfumature aromatiche decise e più corpose.
L’Arabica, invece, spesso ha caratteristiche più delicate e dolci, aromi floreali e fruttati.
Quindi è meglio l’ARABICA o la ROBUSTA?
Leggendo l’articolo verrebbe da dire che l’ARABICA con le sue caratteristiche profumate e dolci, sia di certo meglio della ROBUSTA.
Diciamo che in parte possiamo confermare la cosa dicendo che sicuramente le caratteristiche delicate dell’arabica sono più apprezzabili, ma, dicendo questo ci dimentichiamo di almeno altri due fattori molto molto importanti:
La qualità della materia prima
ARABICA e ROBUSTA non vuole dire nulla perché, sul mercato esistono arabica di qualità o arabica di bassa qualità e robusta di qualità o di bassa qualità.
Quindi non fatevi mai ammaliare dalla famosa scritta “ARABICA” al di fuori del bar o sul pacco di caffè perché dietro quella parola potrebbe nascondersi arabica di bassa qualità che non giustificherebbe il prezzo superiore dell’espresso o del pacco di caffè stesso.
ARABICA E ROBUSTA IL BLEND PERFETTO
STANLIO e OLLIO, BUD SPENCER e TERENCE HILL , STARSKY e HUTCH ecco, ARABICA e ROBUSTA insieme sono una coppia meravigliosa soprattutto quando parliamo di ESPRESSO.
Infatti, ognuna contribuisce a formare quel perfetto mix aromatico tanto apprezzato dal cliente italiano.
La Robusta dona corpo, crema e struttura all’espresso, mentre l’Arabica dona dolcezza e complessità aromatica.