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Espresso Perfetto: segreti e caratteristiche

 Il caffè espresso è storia, è cultura, è tradizione, ma soprattutto è una ricetta!

Come per ogni ricetta che si rispetti ha i suoi parametri da rispettare e alimenta le domande più disparate: ecco alcune domande sull’espresso perfetto.

Espresso perfetto
Espresso Speaks Italian

Quanti grammi di caffè utilizzare per fare un buon espresso?

Il dato è spesso indicativo perché la quantità ideale di caffè per un espresso dipende dalla miscela che si sta utilizzando.

Per avere un’idea si va dai 7g ai 9g per un’estrazione singola. 

Lo so è un range abbastanza ampio, ma la scelta dipende dalle percentuali di Arabica e Robusta che compongono la miscela. 

Quindi la prima cosa è conoscere la miscela che si sta utilizzando, informandosi dal fornitore di caffè tostato.

A quel punto allora bisognerà utilizzare circa 7g per miscele composte da un’alta percentuale di Robusta; al contrario, con una percentuale di Arabica più alta, la dose si avvicina ai 9g. 

Le caratteristiche dell’acqua per un espresso?

L’acqua è un ingrediente da non sottovalutare nell’espresso in quanto essa rappresenta il 90% della nostra tazza.

Dovremo utilizzare un’acqua non troppo ricca di sali minerali e quindi non troppo dura.

Immaginate l’acqua come un recipiente che deve accogliere tutte le parti aromatiche del nostro caffè, se questo recipiente è troppo ricco di sostanze allora non ci sarà spazio per quelle del caffè.

Consigliamo di utilizzare un impianto di depurazione dell’acqua indipendente per la macchina espresso.

Quanto tempo ci vuole per fare un caffè? 

Un espresso perfetto si definisce tale quando in tazza riesco ad avere 25/30ml di bevanda in 25/30 secondi.

Nel caso in cui questi parametri non siano stati soddisfatti dovrai regolare la macinatura. Se i tuoi 25/30ml di bevanda escono in più di 30 secondi vorrà dire che la macinatura è troppo grossolana quindi dovrai stringerla.

Caso opposto se avrai 25/30ml di bevanda in meno di 25 secondi dovrai allargare la macinatura.

Quali sono i parametri per un espresso perfetto?

• Dose caffè: 7-9g

• Temperatura acqua: 90-96°C

• Tempo di estrazione: 25/30sec

• Quantità in tazza: 25/30ml

• Pressione dell’acqua: 9bar

• Temperatura in tazza: 67°C

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